Loading...

Kyoto Santoku – 170 mm

Varenummer (SKU): K-3 Kategorier: ,

1.999,00 DKK

God balance og sublime skæreegenskaber

En anelse mindre end sin storebror Gyoto kokkekniven, men fuldstændig lige så skarp, smuk og elegant. Perfekt til dig, der foretrækker en lidt mindre kokkekniv med samme fantastiske egenskaber.

Knivbladet på Santoku kokkekniven er en anelse højere end på Gyoto, hvilket gør de repetitive op-og-ned hakke- og skærebevægelser nemmere og nærmest friktionsløse.

Det japanske ord santoku refererer til knivens tre dyder. Santoku er nemlig god til at ordne både kød, fisk og grønt, men også til at hakke, skære i skiver og skære i tern.

7 på lager

Gratis fragt

På alle ordrer over 2000 DKK

Gratis retur

I op til 14 dage

100%

Japansk produceret

Produktvideo

Specifikationer

Total Længde: 315 mm

Blad længde: 170 mm

Skæfte længde: 135 mm

Vægt: 138 g

Ståltype: VG10

Antal lag: 33 (32 lags laminering + 1 kernestål)

HRC: 61

Skæfte træ: Japansk Zelkova

Produktionsland: Japan

Kyoto Santoku  – 170 mm
Kyoto Santoku  – 170 mm

Produktionsdetaljerne

16 cm. håndsmedet knivblad.

100 % håndlavet af japanske håndværkere og smedet efter den ældgamle, asiatiske damaskusmetode.

3 lags konstruktion med en VG-10 japansk rustfri stålkerne.

32 lags hamret ydre stål med unikke slagmønstre og ciseleringer i overfladen.

61 HRC på Rockwell-skalaen for enestående skarphed og holdbarhed med let slibning.

Autentisk skæfte i japansk zelkova, der giver dig en kniv i ægte japansk stil

Allround kokkekniv, som du kan bruge til både kød, grøntsager, frugt og krydderurter.

Kend din japanske køkkenkniv

Kom på fornavn med Gyoto, Santoku, Nakiri og alle de andre japanske køkkenknive, du finder her hos Gyuto.

Der er stor forskel på de robuste europæiske køkkenknive og de elegante, japanske køkkenknive, du finder her hos Gyuto. Her guider vi dig igennem de vigtigste kendetegn ved vores japanske køkkenknive.

 

Fra samuraisværd til køkkenkniv

Ja, den er god nok. De japanske køkkenknive er direkte efterkommere af de berømte og berygtede japanske samuraisværd.

Den dag i dag laves Gyutos japanske knive efter den selvsamme fremstillingsproces og metode, som blev brugt til samuraisværdenes klinger.

Det er netop denne teknik, der giver knivene deres unikke skarphed og fantastiske ydre.

De bedste knive (som dem vi forhandler her hos Gyuto) smedes i mange lag og efter den ældgamle damaskus-metode, der giver de unikke ciseleringer og det smukke mønster i knivsbladet.

Kyoto Santoku  – 170 mm
Kyoto Santoku  – 170 mm

Hård som en diamant, let som en fjer

En af de helt afgørende forskelle mellem traditionelle europæiske køkkenknive og japanske køkkenknive er hårdheden på stålet.

En typisk europæisk køkkenkniv har en hårdhedsgrad på 52 – 56 HCR på Rockwell-skalaen, hvorimod vores japanske knive i VG10 stål, har en hårdhed, der spænder fra HRC 61. Jo hårdere stålet er og jo bedre kvalitet stålet er, jo længere forbliver kniven skarp.

Selvom de japanske køkkenknive er ultrahårde, er de samtidig meget lettere end traditionelle knive. Derfor er de utrolig behagelige at arbejde med i køkkenet.

Vægtforskellen skyldes, at en typisk europæisk køkkenkniv har en tykkere og mere robust klinge. Det kan være nyttigt, hvis du skal skære gennem hårde fødevarer som kyllingeben eller græskar. Til gengæld går du glip af den fantastiske skarphed som det tyndere blad på en japansk kniv giver.

Japanske knive er generelt meget lettere, har tynde og fine blade, og bør derfor ikke bruges til hårde skære opgaver som partering af ben, at skære igennem knogler mv.

En japansk kniv er til udskæring og snitning. Intet andet.

Japansk stål er mere end bare stål

De fleste typer stål, der anvendes til fremstilling af klassiske, europæiske køkkenknive er ret ens.

Sådan forholder det sig ikke, når man kigger mod de japanske køkkenknive. Den japanske knivmager bruger nemlig en række legeringer og ståltyper afhængigt af den ønskede finish, og hvad kniven skal bruges til.

Traditionelle japanske knive er lavet af hårdt stål med en kerne i blødt jern, mens de mere moderne knive anvender en trelags sandwich-konstruktion af stål eller flerlags "Damaskus stål".

Kyoto Santoku  – 170 mm
Kyoto Santoku  – 170 mm

Japansk Zelkova

Træet stammer oprindeligt fra Japan hvor sorten blev introduceret i år 1908, som en en del af elme-familien.

Japansk Zelkova kendetegnes ved at være træ med en lav vægt og en meget høj styrke. Hvilket gør det ideelt som skæfte, hvis du ønsker en let kniv med et balancepunkt, mod spidsen af bladet.

Kort sagt er Zelkova det oplagte valg, hvis du ønsker et let og holdbart skæfte.

Slibning af klingen gør en verden til forskel

Fordi japanske køkkenknive er lavet i meget hårdt stål, er det muligt at slibe dem meget fint.

Netop slibningen bidrager til at gøre kniven utroligt skarpe, hvilket gør det til en leg at snitte og skære med markant mindre pres på muskler og led i hånden.

Når du har prøvet en af vores japanske knive, bemærker du straks forskellen.

Kyoto Santoku  – 170 mm
Kyoto Santoku  – 170 mm

Sådan passer du på dine japanske køkkenknive

Disse knive er håndsmedet af det fineste, japanske rustfri stål og er i bogstavelig forstand knivskarpe.

Passer du godt på den og følger disse fem råd, garanterer vi, at den holder sig smuk og skarp hele dit liv.

  1. Skær kun på træ, plastic eller andet materiale, der giver efter. Undgå at skære i hårde materialer som fjerkræ, glas, keramik eller andet hårdt materiale.
  2. Rengør din kniv i hånden med vand og almindeligt opvaskemiddel og tør den straks. Kom aldrig din kniv i opvaskemaskinen. Syre, salt og varme er nemlig gift for det eksklusive stål.
  3. Opbevar din kniv i en knivblok eller hæng den på en magnetskive. Undgå at lægge den i en skuffe tæt op af andre knive eller køkkenredskaber.
  4. Smør din kniv med medicinsk olie 2-3 gange om ugen. Så holder den sig pæn, og du undgår, at den bliver angrebet af syre eller oxyderer.
  5. Slib din kniv 4-8 om året - afhængig af brug og behov. Brug strygestål eller en slibemaskine - eller endnu bedre: Lad en professionel slibe din kniv. Forkert slibning kan potentielt ødelægge din kniv. Læs om vores slibningsaftale her
Du har nu tilføjet Kyoto Santoku - 170 mm til din kurv
Kyoto Santoku - 170 mm

1.999,00 DKK