Loading...

Kyoto Setto-kan

Varenummer (SKU): K-13 Kategorier: ,

4.299,00 DKK

Setto-kan betyder ”det mellemste sæt” på japansk.

Med dette sæt får du et god sæt med knive til de små køkkenopgaver, til grøntsager og til kød. Sættet indeholder nemlig både en lille urtekniv til de små ting, en grøntsags kniv der er perfekt til hakke/snitte opgaver og en stor kokkekniv til at skære kødet ud.

Alle knive er med 33 lags håndsmedet knivblad i VG-1o stål, som sikre at kniven kan slibes meget skarp og med en Hårdhed på 61 HRC, at det holder sig skarp længe.

Skæftet på knivene fra Kyuto serien er lavet i Japansk Zelkova træ, hvilket giver en meget let kniv, med et balancepunkt tættere på spidsen af kniven.

Sidst men ikke mindst er alle vores knive selvfølgelig produceret i Japan.

Kyoto Urtekniv - 150 mm

Køkkenets uundværlige lille japanske hjælper

Det japanske svar på den europæiske urtekniv. Perfekt til alle de opgaver i køkkenet som kræver en mindre og mere handy køkkenkniv som fx udskæring af frugt, løg, hvidløg og andre små grøntsager.

Det korte knivblad gør dig i stand til at komme helt tæt på det, du skærer og det knivskarpe blad gør den til en leg at bruge i køkkenet.

4 på lager

Kyoto Nakiri Grøntsagskniv- 160 mm

(Kniv)kongen over gulerødder, peberfrugter, kål og alle de andre grøntsager

Nakiri er den ultimative grøntsagskniv og et must have til køkkenskuffen hos både kødspisere, flexitarer og vegetarer.

Kniven har et tyndt, fladt, dobbeltkantet blad, der er skabt til hakke grøntsager, og det gør den da også til perfektion.

Nakiri er forarbejdet med en såkaldt Ryoba-slibning, der giver kniven en let skrånende knivsæg. Denne slibning gør det super nemt at gentage bevægelser med kniven, når der skal hakkes grøntsager.

5 på lager

Kyoto Gyoto Kokkekniv - 210 mm

Smuk som et smykke. Skarp som et samurai-sværd.  

Håndsmedet japansk luksus kokkekniv til dig, der ikke vil gå på kompromis med hverken skarphed, skønhed eller elegance, når du laver mad.

Gyoto kokkekniven opnår hurtigt stjernestatus i dit køkken og bliver uden tvivl favoritten, når bøffen skal slices, grønsagerne snittes eller frugten skæres ud.

Med sit skarpe snit, ergonomiske greb og eksklusive look and feel fejer den ubesværet alle konkurrerende knive af banen.

Direkte oversat betyder gyoto ”bøfsværd”, og kniven er da også perfekt til udskæring af al slags kød, men den fungerer også upåklageligt til både grøntsager, frugt og krydderurter.

7 på lager

4 på lager

Gratis fragt

På alle ordrer over 2000 DKK

Gratis retur

I op til 14 dage

100%

Japansk produceret

Produktvideo

Specifikationer - Urtekniv

Total Længde: 286 mm

Blad længde: 150 mm

Skæfte længde: 125 mm

Vægt: 84 g

Ståltype: VG10

Antal lag: 33 (32 lags laminering + 1 kernestål)

HRC: 61

Skæfte træ: Japansk Zelkova

Produktionsland: Japan

Kyoto Setto-kan
Kyoto Setto-kan

Specifikationer - Kokkekniv

Total Længde: 360 mm

Blad længde: 210 mm

Skæfte længde: 140 mm

Vægt: 152 g

Ståltype: VG10

Antal lag: 33 (32 lags laminering + 1 kernestål)

HRC: 61

Skæfte træ: Japansk Zelkova

Produktionsland: Japan

Specifikationer - Nakiri

Total Længde: 310 mm

Blad længde: 160 mm

Skæfte længde: 135 mm

Vægt: 144 g

Ståltype: VG10

Antal lag: 33 (32 lags laminering + 1 kernestål)

HRC: 61

Skæfte træ: Japansk Zelkova

Produktionsland: Japan

Kyoto Setto-kan
Kyoto Setto-kan

Produktionsdetaljerne

Sæt med Urtekniv, Nakiri & Kokkekniv

100 % håndlavet af japanske håndværkere og smedet efter den ældgamle, asiatiske damaskusmetode.

3 lags konstruktion med en VG-10 japansk stålkerne.

32 lags hamret ydre stål med unikke slagmønstre og ciseleringer i overfladen.

61 HRC på Rockwell-skalaen for enestående skarphed og holdbarhed med let slibning.

Et autentisk skæfte i Japansk Zelkova, der giver dig et skæfte i ægte japansk stil.

 

Kend din japanske køkkenkniv

Kom på fornavn med Gyoto, Santoku, Nakiri og alle de andre japanske køkkenknive, du finder her hos Gyuto.

Der er stor forskel på de robuste europæiske køkkenknive og de elegante, japanske køkkenknive, du finder her hos Gyuto. Her guider vi dig igennem de vigtigste kendetegn ved vores japanske køkkenknive.

 

Fra samuraisværd til køkkenkniv

Ja, den er god nok. De japanske køkkenknive er direkte efterkommere af de berømte og berygtede japanske samuraisværd.

Den dag i dag laves Gyutos japanske knive efter den selvsamme fremstillingsproces og metode, som blev brugt til samuraisværdenes klinger.

Det er netop denne teknik, der giver knivene deres unikke skarphed og fantastiske ydre.

De bedste knive (som dem vi forhandler her hos Gyuto) smedes i mange lag og efter den ældgamle damaskus-metode, der giver de unikke ciseleringer og det smukke mønster i knivsbladet.

Kyoto Setto-kan
Kyoto Setto-kan

Hård som en diamant, let som en fjer

En af de helt afgørende forskelle mellem traditionelle europæiske køkkenknive og japanske køkkenknive er hårdheden på stålet.

En typisk europæisk køkkenkniv har en hårdhedsgrad på 52 – 56 HCR på Rockwell-skalaen, hvorimod vores japanske knive i VG10 stål, har en hårdhed, der spænder fra HRC 61. Jo hårdere stålet er og jo bedre kvalitet stålet er, jo længere forbliver kniven skarp.

Selvom de japanske køkkenknive er ultrahårde, er de samtidig meget lettere end traditionelle knive. Derfor er de utrolig behagelige at arbejde med i køkkenet.

Vægtforskellen skyldes, at en typisk europæisk køkkenkniv har en tykkere og mere robust klinge. Det kan være nyttigt, hvis du skal skære gennem hårde fødevarer som kyllingeben eller græskar. Til gengæld går du glip af den fantastiske skarphed som det tyndere blad på en japansk kniv giver.

Japanske knive er generelt meget lettere, har tynde og fine blade, og bør derfor ikke bruges til hårde skære opgaver som partering af ben, at skære igennem knogler mv.

En japansk kniv er til udskæring og snitning. Intet andet.

Japansk stål er mere end bare stål

De fleste typer stål, der anvendes til fremstilling af klassiske, europæiske køkkenknive er ret ens.

Sådan forholder det sig ikke, når man kigger mod de japanske køkkenknive. Den japanske knivmager bruger nemlig en række legeringer og ståltyper afhængigt af den ønskede finish, og hvad kniven skal bruges til.

Traditionelle japanske knive er lavet af hårdt stål med en kerne i blødt jern, mens de mere moderne knive anvender en trelags sandwich-konstruktion af stål eller flerlags "Damaskus stål".

Kyoto Setto-kan
Kyoto Setto-kan

Japansk Zelkova

Træet stammer oprindeligt fra Japan hvor sorten blev introduceret i år 1908, som en en del af elme-familien.

Japansk Zelkova kendetegnes ved at være træ med en lav vægt og en meget høj styrke. Hvilket gør det ideelt som skæfte, hvis du ønsker en let kniv med et balancepunkt, mod spidsen af bladet.

Kort sagt er Zelkova det oplagte valg, hvis du ønsker et let og holdbart skæfte.

Slibning af klingen gør en verden til forskel

Fordi japanske køkkenknive er lavet i meget hårdt stål, er det muligt at slibe dem meget fint.

Netop slibningen bidrager til at gøre kniven utroligt skarpe, hvilket gør det til en leg at snitte og skære med markant mindre pres på muskler og led i hånden.

Når du har prøvet en af vores japanske knive, bemærker du straks forskellen.

Kyoto Setto-kan
Kyoto Setto-kan

Disse knive er håndsmedet af det fineste, japanske rustfri stål og er i bogstavelig forstand knivskarpe.

Passer du godt på den og følger disse fem råd, garanterer vi, at den holder sig smuk og skarp hele dit liv.

  1. Skær kun på træ, plastic eller andet materiale, der giver efter. Undgå at skære i hårde materialer som fjerkræ, glas, keramik eller andet hårdt materiale.
  2. Rengør din kniv i hånden med vand og almindeligt opvaskemiddel og tør den straks. Kom aldrig din kniv i opvaskemaskinen. Syre, salt og varme er nemlig gift for det eksklusive stål.
  3. Opbevar din kniv i en knivblok eller hæng den på en magnetskive. Undgå at lægge den i en skuffe tæt op af andre knive eller køkkenredskaber.
  4. Smør din kniv med medicinsk olie 2-3 gange om ugen. Så holder den sig pæn, og du undgår, at den bliver angrebet af syre eller oxyderer.
  5. Slib din kniv 4-8 om året - afhængig af brug og behov. Brug strygestål eller en slibemaskine - eller endnu bedre: Lad en professionel slibe din kniv. Forkert slibning kan potentielt ødelægge din kniv. Læs om vores slibningsaftale her
Du har nu tilføjet Kyoto Setto-kan til din kurv
Kyoto Setto-kan

4.299,00 DKK