Loading...

Sughihara Setto-kan – 33 Lags

Varenummer (SKU): S-13 Kategorier: ,

7.999,00 DKK

Setto-kan betyder ”det mellemste sæt” på japansk.

Med dette sæt får du et god sæt med knive til de små køkkenopgaver, til grøntsager og til kød. Sættet indeholder nemlig både en lille urtekniv til de små ting, en grøntsags kniv der er perfekt til hakke/snitte opgaver og en stor kokkekniv til at skære kødet ud.

Alle knive er med 33 lags håndsmedet knivblad i VG-1o stål, som sikre at kniven kan slibes meget skarp og med en Hårdhed på 61 HRC, at det holder sig skarp længe.

Skæftet på knivene  fra Sugihara serien er lavet i Dersert Iron Wood, en træsort som er noget af det hårdeste træ i verden. Træet er tungt og giver en rigtig god balance i kniven.

Sidst men ikke mindst er alle knivene selvfølgelig produceret i Japan.

12 på lager

Gratis fragt

På alle ordrer over 2000 DKK

Gratis retur

I op til 14 dage

100%

Japansk produceret

Specifikationer - Urtekniv

Total Længde: 183 mm

Blad længde: 85 mm

Skæfte længde: 98 mm

Vægt: 64 g

Ståltype: VG-10

Antal lag: 33

HRC: 61

Skæfte træ: Iron wood

Produktionsland: Japan

Sughihara Setto-kan – 33 Lags
Sughihara Setto-kan – 33 Lags

Specifikationer - Kokkekniv

Total Længde: 336 mm

Blad længde: 210 mm

Skæfte længde: 120 mm

Vægt: 190 g

Ståltype: VG-10

Antal lag: 33

HRC: 61

Skæfte træ: Iron wood

Produktionsland: Japan

Specifikationer - Nakiri

Total Længde: 300 mm

Blad længde: 160 mm

Skæfte længde: 120 mm

Vægt: 189 g

Ståltype: VG-10

Antal lag: 33

HRC: 61

Skæfte træ: Iron wood

Produktionsland: Japan

Sughihara Setto-kan – 33 Lags
Sughihara Setto-kan – 33 Lags

Produktionsdetaljerne

Sæt med Urtekniv, Nakiri & Kokkekniv

100 % håndlavet af japanske håndværkere og smedet efter den ældgamle, asiatiske damaskusmetode.

33 lags VG-10 stål med unikke slagmønstre og ciseleringer i overfladen.

61 HRC på Rockwell-skalaen for enestående skarphed og holdbarhed med let slibning.

Eksklusivt, håndlavet skæfte i Iron wood, der sikrer dig et ergonomisk godt greb og lang holdbarhed.

 

Kend din japanske køkkenkniv

Kom på fornavn med Gyoto, Santoku, Nakiri og alle de andre japanske køkkenknive, du finder her hos Gyuto.

Der er stor forskel på de robuste europæiske køkkenknive og de elegante, japanske køkkenknive, du finder her hos Gyuto. Her guider vi dig igennem de vigtigste kendetegn ved vores japanske køkkenknive.

 

Fra samuraisværd til køkkenkniv

Ja, den er god nok. De japanske køkkenknive er direkte efterkommere af de berømte og berygtede japanske samuraisværd.

Den dag i dag laves Gyutos japanske knive efter den selvsamme fremstillingsproces og metode, som blev brugt til samuraisværdenes klinger.

Det er netop denne teknik, der giver knivene deres unikke skarphed og fantastiske ydre.

De bedste knive (som dem vi forhandler her hos Gyuto) smedes i mange lag og efter den ældgamle damaskus-metode, der giver de unikke ciseleringer og det smukke mønster i knivsbladet.

Sughihara Setto-kan – 33 Lags
Sughihara Setto-kan – 33 Lags

Hård som en diamant, let som en fjer

En af de helt afgørende forskelle mellem traditionelle europæiske køkkenknive og japanske køkkenknive er hårdheden på stålet.

En typisk europæisk køkkenkniv har en hårdhedsgrad på 52 – 56 HCR på Rockwell-skalaen, hvorimod vores japanske knive i VG10 stål, har en hårdhed, der spænder fra HRC 61. Jo hårdere stålet er og jo bedre kvalitet stålet er, jo længere forbliver kniven skarp.

Selvom de japanske køkkenknive er ultrahårde, er de samtidig meget lettere end traditionelle knive. Derfor er de utrolig behagelige at arbejde med i køkkenet.

Vægtforskellen skyldes, at en typisk europæisk køkkenkniv har en tykkere og mere robust klinge. Det kan være nyttigt, hvis du skal skære gennem hårde fødevarer som kyllingeben eller græskar. Til gengæld går du glip af den fantastiske skarphed som det tyndere blad på en japansk kniv giver.

Japanske knive er generelt meget lettere, har tynde og fine blade, og bør derfor ikke bruges til hårde skære opgaver som partering af ben, at skære igennem knogler mv.

En japansk kniv er til udskæring og snitning. Intet andet.

Japansk stål er mere end bare stål

De fleste typer stål, der anvendes til fremstilling af klassiske, europæiske køkkenknive er ret ens.

Sådan forholder det sig ikke, når man kigger mod de japanske køkkenknive. Den japanske knivmager bruger nemlig en række legeringer og ståltyper afhængigt af den ønskede finish, og hvad kniven skal bruges til.

Traditionelle japanske knive er lavet af hårdt stål med en kerne i blødt jern, mens de mere moderne knive anvender en trelags sandwich-konstruktion af stål eller flerlags "Damaskus stål".

Sughihara Setto-kan – 33 Lags
Sughihara Setto-kan – 33 Lags

Desert Iron wood

Langt størstedelen af Desert Iron Wood kommer fra det sydvestlige USA

Denne trætype her en meget høj massefylde, faktisk er det en af de få trætyper der har en højere massefylde end vand.

Den høje massefylde er en stor fordel når træet skal anvendes i knivproduktion.

For selv om den høje styrke i træet giver besvær i produktionen, lønner det sig i det færdige produkt.

Her får du nemlig et skæfte som er virkelig holdbart og som ligger ekstremt godt i hånden.

Ud over give at tyngde, giver Iron Wood også styrke og en perfekt balance i kniven.

Derfor er Desert Iron Wood noget af ypperste, når det kommer til skæfter indenfor køkkenknive.

Slibning af klingen gør en verden til forskel

Fordi japanske køkkenknive er lavet i meget hårdt stål, er det muligt at slibe dem meget fint.

Netop slibningen bidrager til at gøre kniven utroligt skarpe, hvilket gør det til en leg at snitte og skære med markant mindre pres på muskler og led i hånden.

Når du har prøvet en af vores japanske knive, bemærker du straks forskellen.

Sughihara Setto-kan – 33 Lags
Sughihara Setto-kan – 33 Lags

Sådan passer du på dine japanske køkkenknive

Disse knive er håndsmedet af det fineste, japanske rustfri stål og er i bogstavelig forstand knivskarpe.

Passer du godt på den og følger disse fem råd, garanterer vi, at den holder sig smuk og skarp hele dit liv.

  1. Skær kun på træ, plastic eller andet materiale, der giver efter. Undgå at skære i hårde materialer som fjerkræ, glas, keramik eller andet hårdt materiale.
  2. Rengør din kniv i hånden med vand og almindeligt opvaskemiddel og tør den straks. Kom aldrig din kniv i opvaskemaskinen. Syre, salt og varme er nemlig gift for det eksklusive stål.
  3. Opbevar din kniv i en knivblok eller hæng den på en magnetskive. Undgå at lægge den i en skuffe tæt op af andre knive eller køkkenredskaber.
  4. Smør din kniv med medicinsk olie 2-3 gange om ugen. Så holder den sig pæn, og du undgår, at den bliver angrebet af syre eller oxyderer.
  5. Slib din kniv 4-8 om året - afhængig af brug og behov. Brug strygestål eller en slibemaskine - eller endnu bedre: Lad en professionel slibe din kniv. Forkert slibning kan potentielt ødelægge din kniv.
Du har nu tilføjet Sughihara Setto-kan - 33 Lags til din kurv
Japansk knivsæt
Sughihara Setto-kan - 33 Lags

7.999,00 DKK